鮒寿司の主原料となるのは、琵琶湖で捕れる天然二ゴロ鮒。 鮒としては、あまり大きくならないのが特徴で、１月〜３月に卵しっかりと蓄えた鮒を捕獲してその日のうちにウロコと内臓と浮き袋を取り除き塩漬けにします。骨がやわらかく、鮒寿司では最高級品とされるなれずしです。現在ネットショップにて限定販売中です！

琵琶湖産二ゴロ鮒（子持ち一匹）３５０ｇ 価格: 3,150円(税込)

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〜　ふなずし　〜

激寒の２月に獲れた鮒を、うろこを取り内臓を出して塩漬けし、更に６月〜７月の土用を迎えるまでに本漬け（めし漬け）を行い、１２月になってやっと「ふなずし」として食べられます。この伝統的な味「ふなずし」をこだわりの珍味として、毎年３月(塩漬)、７月(本漬)に講習会を開催しております。