鱧(はも)料理(2004/1/20)
はも
骨切りが鱧料理の最大の難関です
湯引き
熱湯に通して冷水でしめます
1月:鱧料理
新年最初の料理教室は、鱧料理。
食べた事はあるけど、どんな姿をした魚か見た事のある人は少ないのでは?
鱧は背骨が三角形になっているので、おろしかたも普通の魚とはちょっと違います。
鱧をさばく時は、骨きりが最大のポイントになります。