鱧(はも)料理(2004/1/20)

骨切りが鱧料理の最大の難関です

熱湯に通して冷水でしめます

１月：鱧料理 新年最初の料理教室は、鱧料理。 食べた事はあるけど、どんな姿をした魚か見た事のある人は少ないのでは？ 鱧は背骨が三角形になっているので、おろしかたも普通の魚とはちょっと違います。 鱧をさばく時は、骨きりが最大のポイントになります。